“客家酿豆腐”是客家传统名菜之一，以鲜嫩滑香、营养丰富闻名，深受大众喜爱。相传，它与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，便成了客家名菜。这是客家人千百年来在生活中凝炼出的智慧，加以高明的烹饪之术，尽显客家饮食文化的浓厚。其实，这道客家名菜还有个有趣的典故流传至今。

黄红亮说：“酿豆腐呢，就有这样一个传说。以前有一个姓张的五华人和一个姓王的兴宁人。他们结为异姓兄弟。有一天，五华的张姓兄弟来到兴宁盐铺街西河桥这边的一个小饭店。南济桥这边梁屋坝的一个师傅开的小饭店，姓梁的师傅。张姓兄弟和王姓兄弟就在这里吃饭。张姓兄弟呢，就想吃猪肉，但是王姓兄弟呢，就想吃豆腐。两个人就在这里争论。张姓兄弟，就说我就要吃猪肉了，我不吃豆腐，王姓兄弟就说我不吃猪肉，我就要吃豆腐。两个人争吵着，就产生了一定的矛盾。在这个过程中的店老板就非常聪明。老板就说，你们两兄弟就都不要吵啦。等下我就做一个你们两个人都满意的菜。然后这个梁师傅呢，就把猪肉剁碎，然后在豆腐中间挖一个坑，再把猪肉酿进去。然后用油锅去煎炸，再去调味。做好之后端出来两兄弟都非常高兴。豆腐也吃到了，猪肉也吃到了。这个酿豆腐的故事就是这样形成的。这个故事呢，也一直流传至今。”

鸡是咱们客家人年夜饭上的主角，传统上以取鸡、吉谐音的好寓头，无鸡不成宴，鸡必定是客家传统筵席的第一道菜。其中，盐焗鸡又是客家菜系中最具特色的食品，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关，是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。作为年夜饭餐桌上的主角，咱们的客家盐焗鸡里面，也蕴含着一个夫妻和顺、互敬互爱的小故事。

黄红亮说：“其实盐焗鸡的发明地就是兴宁。在明清时期，兴宁有小南京之称。因为当时的盐是政府控制的。汕头生产的盐，需要用水运运到兴宁。当时有这样的说法，就是盐铺多于米铺。当时的盐商非常多。这意味着当时用仓库来囤积盐，已经形成了一种产业。所以咱们兴宁有盐铺街。盐铺街里面的盐商将这些盐贩卖到江西，福建，广西等地。当时有这样一个传说故事，兴宁有一个盐商。他儿子刚娶老婆，父母就安排他明天挑盐出去江西卖。本来新婚燕尔，但是儿子必须服从他父亲的安排。所以结婚第一天一大早就准备挑一担盐去江西卖。但是老婆舍不得老公，刚结婚一大早就挑着盐去江西卖，心里面舍不得。当时呢，家里面有杀好了的鸡。老婆就把鸡蒸熟，让老公在路上可以有吃的。第二天一大早，老公挑着盐准备出发了，带着那只老婆准备好的鸡，但是那只鸡没有地方放，所以他就在挑着的那堆盐里面挖了个坑，把鸡埋进去，准备路上慢慢吃。到了晚上走到平远，就在平远小憩。小憩的时候，就把那只鸡拿出来吃。可是拿出来的时候呢，老公又舍不得吃，想把这只鸡带回去给老婆吃。然后他就没有吃。等到第三天呢，就已经走到寻乌了。老公怕鸡坏了，就把鸡拿出来尝一下，就发现这个鸡特别好吃。皮是脆的，肉很嫩，连骨头都有香味。老公就说这么好吃，那就还是不吃了，带回去给我老婆吃。咱们客家人就有一种疼老婆的传统。”

据说，做儿子的把这只鸡带回来之后，尝过的人都赞不绝口，于是就开始尝试用装满盐的泥煲把杀好的鸡包裹起来，再用小火焗熟，发现味道果然是一模一样，于是大家就把这种烹饪技巧做出来的鸡叫做“盐焗鸡”。

黄红亮说：“咱们兴宁的盐焗鸡出现在明清时期。后来兴宁人做生意，去到广州，惠州、宝安等一带，甚至去到广西江西。他们就把盐焗鸡的做法传承出去。”

没想到咱们平日常见的两样客家菜里面竟然有两个这么有趣的故事，看来呀，咱们客家文化确实是博大精深、源远流长。